《酒史》云：“得自然之曲者，乃称第一品。”就像“十月怀胎，一朝分娩”一样，鲁酱酒业在制曲环节精心组织、细致安排、规范操作，全部采用优质小麦，不添加任何辅料，所出曲块堪称“自然之曲第一品”，确保了酿酒制曲之战完美收官。

        “太好了，今年曲块的品相比去年的还好，三伏天的汗水总算没有白流，鲁酱酒业又是一个丰收年！”这是曲房中传出来制曲人的欢呼声。原来今天是鲁酱酒业出曲的日子。

        9月5日早晨，还没到上班时间，制曲人员已早早的各就各位，做好曲块出房准备工作。大家脸上洋溢着笑容，心里装着期盼，等待着“自然曲块第一品”荣耀出房转序储存。从7月21日拌曲料、踩曲、堆积培养至今已四十天有余。在踩曲完成后，辛劳的制曲工要完成堆曲、盖草、洒水及翻曲等环节，在规定的周期内反反复复翻曲，观察曲块发生的点滴变化。不论曲房温度的控制、水分湿度的把握、通风节点的选择、曲块摆放间距都做到极致严细，严格按规范操控，为打造“曲块第一品”做好铺垫。

       酿酒行业有句老话“曲为酒之骨”，酒曲为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。酒曲，也称酿酒酵母，可以使粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，即酒。好的酿酒酵母糖化能力强、酒化能力强、发酵能力强，产香味物质明显，不仅酒的口味好、酒体明净、绵甜爽口、酒质纯正，而且出酒率高，大大降低酿酒的成本。

1.        大家有秩序地依次进入曲房，掀除稻草，把一块块培养好的成品曲块搬运到事先处理好的储存间，再封闭储存四个月之久，方可投入酿酒中发挥点精之笔。曲块在转储过程中，经过公司酿酒专家及专业检测人员随机抽样检测，曲块表面多带白色斑点和菌丝，断面整齐呈灰色、菌丝生长良好均匀、无生心与霉心现象，曲香味浓郁，实为自然之曲第一品。

       据了解，为了确保出厂的每一滴酒的醇厚，塑造出白酒的灵魂，鲁酱酒业对酿酒过程制曲环节按关键工序加严管控，重视细节打造，确保酒曲酿造严要求高标准，为鲁酱生态美酒的超高品质奠定了基础，打入市场后也获得了消费者的良好口碑。